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En el marco del Festival "El Saber del Sabor, Oaxaca más allá de sus siete moles", contaremos con la participación del prestigiado chef vasco: Pablo San Román del Restaurante DO de la Ciudad de México.
- Tapas:
– Sopa de Pescado Donostiarra
– Montadito de Txitxarro Marinado
– Huevos Rotos con jamón ibérico.
- Ensalada de arroz con Centollo y Microvegetales.
- Guisado de Mar:
Bacalao dos Puertos.
- Asado de Tierra:
Costilla con Polenta.
– Canutillo de Amaranto con crema de Nopal.
– Crepas de Melocotón Asado al Mezcal.
– Tarta de Santiago y Helado de Orujo de Hierbas.
Precio por persona: $520.00 pesos. Incluye: Coctel o Mezcal de bienvenida, 1 Copa de vino y café.
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Pablo San Román es parte ineludible del “segundo aire” de la cocina española en México, que ha marcado también el renacimiento de un género gastronómico, el de las tapas, cuya popularidad no está desvinculada del reinado que siempre ha ejercido entre nosotros, la botana. Sin embargo, en el Restaurante DO, de donde es chef y socio propietario, su carta incluye un menú en el que se codean platillos antológicos de España y otros más modernos.
La vocación de San Román por la cocina remonta a San Sebastián, donde después de un duro entrenamiento en las cocinas del restaurante Porto Pi y del legendario Hotel María Cristina, llega a México hace 14 años. En el DF pasó por los fogones del Parador de José Luis, el Loyola, el ICI de Polanco y el restaurante del Hotel NH. Actualmente comparte su trabajo en DO con su participación en Sukalde, sociedad gastronómica dedicada a perpetuar y difundir las tradiciones y sabores de la cocina y también de la cultura vasca en general. Además, entre los proyectos que viene cocinando está un puente culinario entre México y San Sebastián mediante un postgrado en el Claustro de Sor Juana.
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